Mit dem Ziel, im Wein die bedeutendsten Eigenschaften der Rebsorten aus den einzelnen Weinbergen beizubehalten, erfolgt die Umwandlung der Weintrauben zu Wein nach alter Tradition und mithilfe fortschrittlicher Techniken der Weinkunde, unter der erfahrenen Leitung des Önologen Piero Ballario.

Zuerst wird eine leichte Kelterung ausgeführt, damit die Schalen nicht beschädigt werden, dann erfolgt die Gärung in Stahlwannen bei kontrollierter Temperatur; der Auszug der Anthozyane und der Polyphenole der Weintrauben erfolgt durch Benetzen der Schalenspitze mit Most mithilfe automatischer Drehsprenger.
Während der Verfeinerung des Weins in Fässern, werden im Weinkeller eine konstante Temperatur von 16-17° Grad und eine Feuchtigkeit von zirka 80% über das ganze Jahr eingehalten.

Das Landgut Montanello stellt die charakteristischen Rotweine des Anbaugebiets um Alba in den "Langhe" her.

Barolo DOCG, Langhe Nebbiolo DOC, Barbera d’Alba DOC, und Dolcetto d’Alba DOC.
Der Barolo wird drei Jahre lang gelagert (wie von den Vorschriften DOCG gefordert wird), davon die ersten zwei Jahre in Eichenfässern aus Frankreich (aus dem Allier - Wald), schließlich wird eine mindestens 6 Monate anhaltende Verfeinerung in Flaschen vorgenommen.
Der Barbera wird teilweise durch eine Verfeinerung in Fässern über 10 Monate hergestellt (Barbera Crocetta) und teilweise durch eine Verfeinerung in Stahlwannen und in Flaschen.
Der Langhe Nebbiolo und der Dolcetto d’Alba werden in Stahlwannen und in Flaschen verfeinert.